La recette du jour me tient particulièrement à cœur. D’abord parce que ce flan coco est un peu une madeleine de Proust (comme le sorbet coco publié cet été). Une bouchée et me revoilà sur une plage de sable noir à chahuter avec mes cousins. Oh punaise, j’en ai bu des tasses 😀 Et au retour de la plage, avec les lèvres encore salées d’avoir trop nagé, ma tante nous servait une part de flan coco… Je fonds encore totalement pour ses deux textures : le flan onctueux et la couche de « gâteau » qui apporte de la mâche…

Ensuite, ce dessert représente très bien mon île : il est délicieusement parfumé. Pas seulement à cause de la noix de coco mais aussi grâce aux différentes épices. Et enfin, parce que je devrais être en Guadeloupe à siroter un planteur…  Mais l’ouragan Maria en a décidé autrement. Du coup, les vacances au soleil ça sera pour février. J’essaie d’être positive et de me dire que c’est un mal pour un bien. Car en février, on sera en plein carnaval.  Et quoi de mieux que de la musique, des sourires et des danses pour célébrer nos retrouvailles 😀

 

flan coco antillais caramélisé

Flan coco antillais : recette simplissime, effet maximum

Franchement, celui qui rate cette recette, je me téléporte dans sa cuisine et on le fait ensemble 😀 Il suffit de mélanger tous les ingrédients, d’enfourner et de faire cuire au bain-marie, et hop, un flan coco comme au pays.  Ah si.. Il y a peut-être une horrible, terrible difficulté : les quatre heures de patience dont il faudra faire preuve avant de pouvoir le déguster 😀

Épices

En écrivant cet article, je me rends compte que je ne vous ai pas donné THE truc pour que vos desserts aient le vrai goût des desserts antillais. Les épices ! Que ce soit pour ce flan, mais aussi pour les sorbets (coco, goyave, fruit de la passion),  ce sont toujours les mêmes épices/ingrédients que l’on retrouve. Dans des proportions différentes selon la recette. Mais soyez certain que vous retrouverez ces ingrédients dans chaque cuisine antillaise 🙂

  • la cannelle : en bâton plutôt qu’en poudre. Râpée à la dernière minute, elle dégage beaucoup plus de parfum
  • la muscade : là aussi en graines plutôt qu’en poudre
  • la vanille : en gousse. Bien conservée (au sec, à l’abri de l’air et de la lumière), la vanille peut se conserver jusqu’à 8 mois !
  • du citron vert
  • de l’amande amère
  • et du rhum

J’ai la chance d’aller plus ou moins régulièrement en Guadeloupe. Ça permet de voir ma famille et de recharger les batteries. Et à chaque fois je fais le plein d’épices et je laisse Mister Pepper se charger du rhum 😀

Mais assez blablater, place à la recette.

(Et à tous ceux qui œuvrent là-bas pour redonner à l’île Papillon son joli visage :  un grand MERCI et à très vite <3)

 

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Flan coco antillais
La recette facile et inratable
Un flan coco parfumé aux saveurs des Antilles
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 4 h
Portions
gourmands
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 4 h
Portions
gourmands
Un flan coco parfumé aux saveurs des Antilles
Instructions
  1. Faites bouillir de l'eau, mettez-la dans un plat qui recevra le moule à cake pour une cuisson au bain marie.
  2. Préparez le caramel : mettez le sucre dans une casserole avec l'eau et les quelques gouttes de jus de citron. Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair. Versez-le dans le moule cake.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le lait de coco et le lait concentré sucré.
  4. Ajoutez les oeufs battus, la noix de coco râpée, l'amande amère, le zeste du citron vert, la cannelle, la muscade et les grains de vanille. Mélangez bien.
  5. Versez l'appareil dans le moule à cake et posez le moule dans le plat d'eau.
  6. Enfournez pour environ 40 minutes. Le flan est cuit quand il est bien doré. (Si vous avez un doute, vérifiez la cuisson en y plantant en couteau : la lame doit ressortir sèche)
  7. Laissez refroidir. Quand le plat est froid, mettez-le au frigo pour 4h minimum.
  8. Avant de démouler**, passez un couteau sur les bords puis retournez sur un plat adapté.
Notes

*Caramel : vous pouvez aussi utiliser un caramel du commerce.

**Démoulage : attendez vraiment que le flan soit froid pour le démouler, sinon il va s'effondrer.