Avec les cours pour le CAP, je me rends compte que je me faisais tout un monde de certaines recettes. Mais finalement, elles ne sont pas si difficiles. Exemple : la pâte à choux ! Je m’étais mis en tête que cette recette demandait une technique et un savoir faire tels que je la raterais à coup sûr… Mais cette semaine, nous avons eu un cours de pâtisserie et en fait, ce n’est vraiment pas si difficile (sauf pour les éclairs que je ne maîtrise pas ). Il y a deux ou trois petites choses à savoir, mais c’est tout 🙂

Cette recette de pâte à choux peut être utilisée aussi bien pour des préparations salées ou sucrées.

choux chantilly à la framboise

Pâte à choux : la recette

Ingrédients

250g d’eau

5g de sel fin (= une pincée)

80g de beurre

125g de farine tamisée

3 à 5 oeufs

 

Ustensiles

1 casserole / 1 saladier /1 spatule / poche à douille

Préparation  : 20min / Cuisson : environ 20-25min / Pour : environ 40 choux moyens

choux sucré à la chantilly framoise

 

Préparation

1- Mettez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans la casserole et portez à ébullition

Astuce : il faut que le le beurre soit complètement fondu avant que l’eau soit à ébullition

2- Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez bien. Une fois la farine bien incorporée, remettez sur le feu (doux), et desséchez la pâte : c’est à dire mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule. Cette opération peut durer jusqu’à une quinzaine de minutes.

3- Mettez la pâte  dans un saladier. Incorporez un oeuf et mélangez bien. Renouvellez l’opération en veillant à bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter le prochain.

Astuce : il se pourrait que vous n’ayez besoin seulement de trois oeufs ou de cinq.  Entre chaque oeuf incorporé, vérifiez la consistance de votre pâte. Elle ne doit pas être trop ferme ni trop liquide.

4- Mettez la pâte dans votre poche à douille. Sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé, dressez les choux. Veillez bien à les espacer.

Astuce 1 : pour que vos choux montent bien, placez la poche à douille verticalement à la plaque. Il faut que la pointe de la pâte à choux soit vers le haut.

Astuce 2 : pour éviter que vos choux éclatent, quadrillez-les avec une fourchettes mouillée.

5- Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille (pour éviter la condensation et que les choux se ramollissent). Attendez que les choux soient totalement froids avant de les garnir.

Pâte à choux version sucrée

Cette recette de pâte à choux me permet de relever le défi du mois d’octobre de Seb du blog Poivré Seb. J’ai réalisé une version sucrée des choux en les fourrant de chantilly à la framboise. Malheureusement, on ne voit pas que cette chantilly est rose mais je tente ma chance 😉

pour octobre rose, voilà des choux à la chantilly framboise

LOGO_DEFI_OCTOBRE_ROSE_OFFICIEL

Vous pourrez aussi fourrer vos choux de :

  • crème pâtissière (nature, chocolat, café,pistache, etc…)
  • chantilly parfumé (fraise, framboise, citron

Je crois que la seule limite est votre imagination 🙂

Pour cette version sucrée, les plus gourmands ajoutent 15g de sucre (en même temps que le sel et le beurre, à la première étape).

Pâte à choux version salée

Ce qui est sympa avec cette version non salée, c’est qu’on peut en faire des apéros assez originaux :

  • courgettes et chorizo
  • crème de parmesan
  • rillettes de thon
  • rillettes au deux saumons
choux version salés

Choux à la crème de parmesan

P1130813

Choux courgettes et chorizo grillé

 

Je crois qu’on a fait le tour de la pâte à choux et de toutes ses utilisations 🙂 Mais vous les choux, vous les aimez comment ?